Hospitales saludables
Seguridad alimentaria: La importancia de garantizar un buen nivel de higiene
Requisitos generales
Introducción
Unas buenas prácticas en la higiene y seguridad alimentaria y un personal sanitario bien informado son esenciales para la preparación, almacenamiento, distribución y suministro de alimentos. Estas cuestiones son de especial importancia en los servicios de catering de los hospitales, dado que la ingesta de alimentos contaminados puede provocar en los pacientes una disminución de sus resistencias contra posibles infecciones.
Responsabilidades
- Es responsabilidad del encargado de la unidad de alimentación del hospital asegurar que la manipulación de alimentos y las rutinas diarias estén de acuerdo al Reglamento de Seguridad Alimentaria. Esta legislación forma parte de las propias políticas y procedimientos del funcionamiento del servicio de alimentación
- El encargado del servicio de alimentación del hospital es el responsable de garantizar que las normas de higiene se cumplan estrictamente
- Las cocinas del hospital se utilizan para el servicio de alimentación, preparación de bocadillos y comidas. Con el fin de asegurar una buena calidad de higiene, todo el personal del servicio de alimentación debe cumplir con los requisitos legales
- Todo el personal involucrado en el suministro de alimentos para los pacientes necesita estar constantemente concienciado de la importancia de:
-La buena higiene en el tratamiento de los alimentos
-La prevención del contagio de infecciones vía alimentaria
-Una buena calidad de higiene personal.
Prácticas de higiene personal
- Todos los manipuladores de alimentos deben tener en cuenta las normas de higiene y usar la ropa adecuada, limpia y protegida. Se debe usar un delantal limpio desechable durante el horario de servicio de comidas y bebidas
- Cada cocina debe estar dotada de un lavabo, jabón líquido, toallas de papel y una papelera de pedal de accionamiento. El contenedor debe estar forrado con una bolsa de plástico negro (no amarillo). No se debe utilizar el fregadero para cualquier otro propósito que el lavado de manos
- Los manipuladores de alimentos siempre deben lavarse y secarse las manos antes y después de manejar cualquier tipo de alimento o bebida, después de manejar cualquier residuo, realizar tareas de limpieza y después de ir al lavabo. Deben mantener las uñas cortas y limpias. No se debe usar ni esmalte de uñas barniz ni acrílico
- Todos los manipuladores de alimentos que intervienen en la elaboración de alimentos deben llevar una redecilla para cubrir el pelo y un sombrero. Asimismo, aquellos manipuladores que participen solamente en el suministro de alimentos de los pacientes deben llevar el pelo recogido hacia atrás
- Toda herida, corte, quemadura o llaga debe estar cubierta mediante un vendaje impermeable azul. Las personas con forúnculos o cortes sépticos no deben manipular alimentos y deben informar al administrador de la sala y dejar constancia en el Departamento de Salud Ocupacional
Dependencias hospitalarias más saludables
- El acceso a las cocinas debe estar controlado por la persona responsable del servicio de alimentación del hospital. Se debe colocar un aviso en la entrada de la cocina diciendo: SOLAMENTE PERSONAL AUTORIZADO. No obstante, la puerta debe permanecer cerrada
- El personal de cocina no debe consumir ningún tipo de alimento ni bebida que esté destinado a los pacientes (incluidas las comidas y suministros/disposiciones de la cocina)
- No se permite el tabaco en la sala de cocina.
El personal de la cocina no debe sentarse en las encimeras
- Los manipuladores de alimentos nunca deben usar chaquetas de punto al manejar o servir alimentos.
El área de la cocina no debe ser utilizada como centro de sala de descanso y, por lo tanto, sólo se debe proporcionar el equipo de cocina apropiado
- Todas las superficies deben estar limpias, incluso las zonas de difícil acceso, por ejemplo, el horno de microondas, dado que los restos de alimentos pueden atraer plagas de insectos, hormigas, etc. Se debe emplear un paño desechable, agua caliente y detergente para limpiar las superficies