La autoprotección es un instinto natural profundamente arraigado en el ser humano. Desde tiempos ancestrales el hombre se ha intentado proteger, no siempre con éxito, de los peligros que le rodean, desde los generados por un planeta en continua transformación hasta los derivados de la convivencia en él con otros organismos.
De entre ellos, los invisibles, los microorganismos, han sido y son una amenaza latente, desconocida para nuestros antepasados, pero que en la actualidad y gracias al trabajo y esfuerzo de estudiosos y científicos conocemos y podemos, en gran medida, controlar. Entre los campos en los que se hace evidente la presencia de estos organismos microscópicos, la alimentación es un sector en el que su vigilancia y control constituye una necesidad.
Los alimentos pueden ser soporte de crecimiento y desarrollo microbiano y por tanto potenciales vehículos de transmisión de enfermedad. El desarrollo e implantación de sistemas de seguridad alimentaria en toda su cadena es un derecho y un deber para todos los elementos implicados en ella, desde el productor hasta el consumidor final. Los SPSA - Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria- suponen en sí mismos un novedoso sistema de gestión y unas valiosas herramientas para alcanzar con éxito esta imprescindible tarea.

Maite Pelayo Blas
Microbióloga, experta en Seguridad Alimentaria